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预制菜要更具特色更多元化

2022/11/16 10:52:12
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近日,中国水产流通与加工协会对团体标准《水产品预制菜》和《水产品预制菜质量管理规范》进行意见征求。意见稿明确水产品预制菜定义,并根据使用方式将预制菜分成即食、即热、即烹三类。同时,提出预制菜中使用食用盐、食品添加剂应符合相关国标规定。
预制菜,是按照标准化生产工艺,经工厂化加工制成的预包装菜肴食品。近一段时期,成为投资者关注的焦点,也得到了消费市场的一定认可。天眼查数据显示,目前我国有预制菜企业6.6万余家,今年已新增超千家。有电商平台表示,国庆期间预制菜整体销量较去年大为增加。
但是,对于预制菜,也有一些质疑之声,比如认为饭馆外卖采用预制菜,少了烟火气,多了工业味。作为一种新鲜事物,不可否认的是,预制菜的出现,节约了商家和个人消费者的时间,也让菜品尽可能维持在相同标准。换言之,不能简单去否定工业化介入菜肴食品,事实上,即便是当下现切现做的餐品。也离不开工艺化流程和工厂化产品的辅助,比如调味品、佐餐品等。
快节奏的城市生活里,消费者是通过消费来购买商品和服务,节约自己的时间。随着80后、90后消费者群体逐渐成家立业,“一人吃饱全家不饿”的外卖会在他们的消费视野中不断退场,但是他们也不会像父辈们一样逛菜场了。不论是做饭工具还是做饭方式,他们都会寻求更简单更快捷的方式,节省时间和精力。
对于做饭而言,最繁琐最费时的步骤往往是准备阶段,从买菜切菜到肉类腌制等,最复杂难以掌握的步骤往往是放入多少配料。换言之,在做饭时,年轻消费群体需要的不是一根葱,而是按照今天预计的菜谱和菜量,提前按量切好的葱花。正因如此,一些即时零售的平台,已经可以根据消费者购买的肉类和蔬菜,给出可以选用的做菜菜单,以及还需要的其它商品信息。而预制菜通过进一步的细化加工,使产品更加完善,做菜过程简便。
为了减少出餐时间,大量外卖商家使用预制菜,不过在未来,预制菜市场应当从“商家厨房”逐步拓展到“家庭厨房”。“家庭厨房”市场,看似每一单消费额不大,但日积月累,再加上人口的规模效应,却是个庞大的蓝海市场,而且容易形成品牌忠诚度较高的消费群体。
当然,不同地域、不同年龄结构、不同人口规模的家庭,不论是口味轻重还是菜品偏好都不一样,预制菜厂商要因地制宜,通过及时了解市场反馈,提升相应技术,尽可能推出更多多元化产品,而不能一个口味、一个菜色包打天下。
除此之外,为了促进行业可持续发展,作为一种工厂化的产品,预制菜的行业标准也需要进一步完善,而相应的食品监管也要及时跟上。