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预制菜到底是什么?速冻、自热等方便食品是预制菜吗?

2022/11/16 10:52:13
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后疫情时代,预制菜产业被外界认为下一个“万亿级”体量的赛道。时至今日,预制菜的衡量和筛选标准仍是五花八门。速冻、自热食品是预制菜?连牛奶都成了预制菜?预制菜的定义是什么? 
大家至今没有统一的定义和认知,消费者更是一知半解。即使在业内,哪些产品应该归属于预制菜,也还有不小的分歧。 
今天就让伟嵩观察员来带大家一起研究到底预制菜是什么吧! 
一、通用4R划分来源于半成品分类 
在查阅多份行业研报时发现,业内把预制菜分成了四大类即食、即热、即烹、即配,简称4R。 
l 即食食品(即食预制菜)
开封拆袋后即可食用的预制调理制品。如罐头、即食肉和即食卤味等。  
l 即热食品(即热预制菜)
冷冻、冷藏、常温或真空保存的预制加工食品,只需经过热水冲泡、加热包加热、或微波加热后即可食用。如自热产品、速冻食品、方便食品、加热料理包等。
即烹食品(即烹预制菜)
经过相对深加工的,冷冻、冷藏或常温保存的半成品食材,可直接入锅进行简单的调理及烹饪的食品。如经过浅油炸的小吃、腌制的煎烤肉食、半成品方便菜及需入锅烹饪的料理包等。
即配食品(即配预制菜)
经过洗净、分切等初步加工(物理加工)的原料食材。这类食材需自行配菜、调味、烹饪,如净菜生鲜肉、净菜水产海鲜等。
行业目前通用的4R分类是具有局限性的,对于C端消费者而言,从这四个名称上无法获得商品属性、选品信息,也不知道这四类产品对应的是什么菜,哪一种品质更好、更符合自己的口味。
二、万亿赛道热度,烧不旺消费者认知
即便是万亿赛道的热度,似乎也烧不旺消费者对预制菜的认知及接受度。当中很重要的原因,就是行业选品标准对大部分消费者来说是模糊的。
为了规范预制菜发展,中国预制菜产业联盟研究院与农业农村部食物和营养发展研究所食物与营养健康科学指导中心联合发布了《预制菜行业白皮书》,也对消费者对预制菜的认知做出了回应。
中国预制菜产业联盟常务副理事长、中国预制菜产业联盟研究院院长昕原坦言:“从严格意义上来说,方便食品并不属于预制菜行业。”
预制菜一定要具有营养属性、冷鲜属性,在原料、营养、口感、加工方式、冷鲜配送、食用模式上具有相应规范,是可以替代日常所食用的饭菜的。速冻、自热等食品并不是我们长期正餐会选择的预制菜,而是属于方便休闲的食品。
因此,未来餐企想要布局预制菜赛道,也要从全链路去看,从原料到营养、到加工方式、配送方式、食用模式等都能替代自己做饭的产品,才是未来适合我们,能让大家买单的餐饮饮食方案。打破消费者对预制菜是不健康的错误认知,才是突围行业中的重中之重!
作为一个“风口”赛道,企业纷纷入局,前期做好行业调研就显得尤为重要。伟嵩科技能为企业们提供行业研究报告,主要涵盖行业发展环境,行业竞争格局和企业竞争分析,市场规模和市场结构,产品的生命周期,行业技术总体情况,主要领先企业的介绍和分析以及未来发展趋势等。